在“十三五”（2016-2020）收官、中國食用菌協(xié)會第七屆會員代表大會即將召開之際，結合產業(yè)轉型升級的中心工作，講好食用菌產業(yè)品牌故事，推廣產業(yè)發(fā)展的先進經驗和典型案例，進一步擴大行業(yè)和社會影響，本號開設“‘十三五’故事會 喜迎‘七代會’”欄目，將以“產業(yè)篇”、“大事篇”、“活動篇”、“國際篇”、“數據篇”、“人物篇”、“科技篇”等專題聯播連載，持續(xù)宣傳。今天我們?yōu)榇蠹規(guī)砦覈秤镁a業(yè)中最大的品種——香菇。

看香菇產業(yè)“十三五”

香菇是當前我國食用菌產業(yè)中產量最大的菇種。香菇產業(yè)具有循環(huán)、高效、生態(tài)的內在特點，是貧困地區(qū)脫貧致富的重要產業(yè)之一，對促進農民增收、農業(yè)增效和保障國民健康有重要作用。

讓我們走進香菇的世界

細數香菇產業(yè)發(fā)展成就

“十三五”期間，中央把香菇作為脫貧致富重要產業(yè)，不斷完善相關政策體系，香菇產業(yè)發(fā)展取得顯著成績，成為我國精準脫貧、鄉(xiāng)村振興及推進農業(yè)農村現代化發(fā)展中的重要品種。

產業(yè)地位顯著提升

“十三五”時期，我國香菇產業(yè)發(fā)展得到了黨中央國務院和各級地方政府的認可和高度重視。2017年中央一號文件首次把包括香菇在內的食用菌產品列為提倡大力發(fā)展的“優(yōu)勢特色產業(yè)”。2019年中央一號文件再次明確“加快發(fā)展鄉(xiāng)村特色產業(yè)。因地制宜發(fā)展多樣性特色產業(yè)，倡導‘一村一品’、‘一縣一業(yè)’”，“積極發(fā)展果菜茶、食用菌等產業(yè)”。2019年10月農業(yè)農村部開展了建國以來首次官方主導的香菇產業(yè)發(fā)展情況調研。2020年6月9日農業(yè)農村部發(fā)布《貧困地區(qū)食用菌產業(yè)穩(wěn)定發(fā)展指導意見》指出“食用菌是貧困地區(qū)脫貧致富的重要產業(yè)之一，對增加農民收入、加快脫貧進程發(fā)揮了重要作用”，要求“切實保障貧困地區(qū)食用菌產業(yè)可持續(xù)發(fā)展”。2020 年6月16日農業(yè)農村部印發(fā)《貧困地區(qū)香菇綠色高質高效技術模式》以推進貧困地區(qū)香菇產業(yè)健康發(fā)展，促進產業(yè)提質增效。這些政策密集出臺即是對香菇產業(yè)在實現全面脫貧促進農民增收中發(fā)揮作用的充分肯定，也是對發(fā)展香菇生產給予的強有力的政策支持。

產量顯著增加

“十三五”時期，受到國家扶貧政策支持，我國香菇產量快速增加，從2014年的545.8萬噸，增加到了2018年的1043.2萬噸，增幅達到91.1%。同期，香菇總產量占全國食用菌總產量的比例從16.7% 提高到27.5%。目前，我國香菇占全球香菇總產量的比例提高到95% 以上，產值超過1千億元，相關產業(yè)的從業(yè)人員達到1千萬人，已經成為我國生產區(qū)域最廣、總產量最高、影響最大的食用菌產品。

生產區(qū)域不斷擴大

“十三五”時期，我國香菇產區(qū)向貧困地區(qū)快速轉移，據不完全統(tǒng)計，全國592個國家級貧困縣之中，有一半以上選擇了香菇作為支柱產業(yè)。目前，香菇生產遍布全國各地，并且形成了以河北、遼寧以及貴州為主的夏菇產區(qū)和以福建、浙江、河南、湖北、陜西為主的冬菇產區(qū)，基本實現了對大中城市的周年供給。

出口數量持續(xù)增長

“十三五”時期，隨著東南亞、俄羅斯等新興消費市場需求增加，我國香菇出口量穩(wěn)步提升，并且已徹底擺脫了以日韓為主的出口模式。按1:10的干鮮比例將干香菇折換成鮮品計算，2003年共出口約20.0萬噸，主要出口國是日本和韓國。2018年，我國香菇出口數量達到137.1萬噸，較2014年（69.9萬噸）增加了69.1%。從出口國家和地區(qū)來看，排名第一位的是越南，出口數量是51.8萬噸；其次是香港（43.1萬噸）、泰國（14.8萬噸）和馬來西亞（9.4萬噸），日本和韓國分別下降到了了第5位（5.6萬噸）和第6位（4.7萬噸）。另外，出口產品轉型升級，香菇菌棒貿易以年20%以上的增幅快速發(fā)展，2018年已遠銷全球約40多個國家和地區(qū)。

消費水平顯著提高

“十三五”時期，隨著經濟快速發(fā)展和城鄉(xiāng)融合速度加快，我國居民購買能力和香菇消費量顯著提高。我國香菇消費量由2014年的475.9萬噸快速擴張到了2018年的906.0萬噸，增加了90.4%。人均年香菇消費量由3.48公斤，增加到了7.35公斤，增幅達到111.2%。我國已經成為全球第一消費大國。

育種環(huán)境顯著改善

“十三五”時期，我國香菇育種權保護制度取得了重大突破，2016年4月原農業(yè)部把香菇納入到《第十批農業(yè)植物新品種保護名錄》中，育種人的維權意識顯著提高，截至2019年底，共有17個香菇新品種申請了植物新品種保護，其中國內科研院所10種，國內企業(yè)1種和國外企業(yè)6種。隨著營商環(huán)境的改善以及規(guī)模化經營主體對優(yōu)良農藝性狀菌種需求的增加，我國育種技術快速發(fā)展，2016年華中農業(yè)大學公布了香菇全基因組序列信息，為推進分子育種技術應用提供了有利條件，另外，膠囊菌種、液體菌種已進入實用階段，SSR標記開始應用于香菇商業(yè)菌種鑒別。部分企業(yè)組建了專業(yè)育種團隊專業(yè)開展香菇育種工作，并且開始構建覆蓋全國的銷售網絡，現代香菇菌種市場初見雛形。

現代化水平顯著提升

“十三五”時期，隨著勞動成本上漲以及適齡勞動人口的減少，技術、資本要素替代勞動要素成為產業(yè)發(fā)展趨勢。在作業(yè)方面，從培養(yǎng)料預濕到接種，乃至產品分選等環(huán)節(jié)，使用現代化機械設備全程或部分代替人工操作已成為常態(tài)。2019年集裝袋、上架、滅菌、接種、刺孔、脫袋等工序為一體的自動化設備面世，節(jié)約用工70%以上。部分企業(yè)引入物聯網和大數據信息系統(tǒng)技術，通過各種傳感設備對空氣溫濕度等數據進行采集，實現了終端遠程控制及全產業(yè)鏈的智慧化決策、智能化生產和精細化管理，全面提升產品質量和產量。

生產結構不斷優(yōu)化

“十三五”時期，部分產區(qū)出現了由農業(yè)產業(yè)化龍頭企業(yè)、菇農合作社或者農村集體經濟組織等新型經營主體購置機械設備，承擔香菇菌棒生產，小農戶負責出菇管理的“設施制棒+自然出菇”的種植模式，既克服了小規(guī)模分散化家庭經營的品質低劣等問題，又通過“N 統(tǒng)一”模式提供全產業(yè)鏈服務，降低了生產成本，改善了香菇品質，實現了小農戶生產與現代農業(yè)的有機銜接。截至2019年底我國香菇菌棒工廠化生產企業(yè)有416家，其中年產500萬棒以上的企業(yè)超過 50多家，市場占有率目前已經提升到香菇總產量的10%左右。

來源：中國食用菌協(xié)會香菇分會