蘑菇越來越多地成為匈牙利餐食的一部分。根據(jù)國家農(nóng)業(yè)商會(huì)和匈牙利果蔬分會(huì)組織FruitVeB的聯(lián)合市場(chǎng)地圖，匈牙利蘑菇產(chǎn)量估計(jì)為每年22，000-23，000噸。除國內(nèi)消費(fèi)外，匈牙利蘑菇還在若干出口市場(chǎng)上銷售。

盡管蘑菇行業(yè)與其他農(nóng)業(yè)和園藝行業(yè)一樣，在疫情期間面臨諸多挑戰(zhàn)，但已成功從疫情中恢復(fù)過來。隨著人們對(duì)健康飲食的關(guān)注，匈牙利國內(nèi)市場(chǎng)對(duì)蘑菇的需求也有所增加。

2020年，匈牙利人均蘑菇消費(fèi)量為1公斤，但疫情期間和之后需求增加，導(dǎo)致每人每年蘑菇消費(fèi)量增加至1.5-1.6公斤。然而，國內(nèi)消費(fèi)量仍低于歐洲平均水平3公斤和英國平均水平4公斤。90%的產(chǎn)品是雙孢蘑菇，7-8%的野生蘑菇，2-3%的特殊品種。

匈牙利最大的蘑菇種植面積集中在匈牙利中部地區(qū)，包括布達(dá)佩斯和首都周圍地區(qū)。這一地區(qū)占全國雙孢蘑菇產(chǎn)量的45%。匈牙利西北部與奧地利和斯洛伐克接壤的杰爾-莫松-肖普朗縣以及該國北部的赫維什州也有大量蘑菇種植區(qū)。

匈牙利生產(chǎn)的蘑菇約有60%出口。出口的很大一部分(近75%)是作為新鮮蘑菇出口到國外市場(chǎng)(奧地利、斯洛文尼亞、斯洛伐克、羅馬尼亞)，其余25%是作為罐頭蘑菇出口(意大利、奧地利)。野生蘑菇的新市場(chǎng)主要在匈牙利、德國和羅馬尼亞。外來蘑菇(香菇)在新市場(chǎng)上數(shù)量有限。

蘑菇在匈牙利國內(nèi)被大量種植，每平方米產(chǎn)250-300公斤蘑菇。然而，要達(dá)到這樣一個(gè)量，需要大量的投資：適當(dāng)?shù)臍夂驐l件以及二氧化碳、濕度和過濾空氣的適當(dāng)比例。

來源：食用菌市場(chǎng)